教师在讲授本节课时，一定要让学生区分“酯”和“脂”的概念；区分“油”和“脂肪”的概念。

在学习油脂时，一定要理论联系实际，这样学生就会更易理解。在学习物理性质时，让学生回忆“油脂”的物理性质：比水轻，不溶于水，易溶于有机溶剂等，给合生活实际，如肉汤中的油漂在上边，衣服弄油了，一定要用汽油洗涤。

在油脂这个教学内容中，教材上没有设置实验，教师可根据实际情况与学校条件，补充皂化实验，对理论联系实际，开发学生智力、培养学生能力，进行科学素质教育，会有更大的好处。具体做法如下：

1、实验方法

（1）在圆底烧瓶内放入4-5g猪油或牛油，注入10mL酒精，5mL水和2-3g氢氧化钠的混合物，固定在铁架台上，瓶口用带直玻璃管的胶塞塞紧，作为冷凝管，如图6-51所示。

（2）用酒精灯隔石棉网给圆底烧瓶加热，并不断地振荡液体。大约煮沸10分钟后，皂化大致完成。

（3）检查皂化程度：可以取出几滴试样，注入干净的试管内，加入5-6mL蒸馏水，将试管在酒精灯上加热，并不时振荡试管，如果试样完全溶解，没有油滴分出，表明皂化完全。

（4）等油脂完全皂化之后，把一部分制得的溶液，倒在20-25mL的饱和氯化钠水溶液中，肥皂就会浮到溶液表面（盐析），将它收集起来，放在干净布上压干，它就变成一小块肥皂。

（5）上述实验中，为什么要用酒精？因为油脂不溶于碱液中，所以用碱液来使油脂皂化，作用较慢，酒精不但能溶碱，还能溶解油脂，因此反应物成为均一的液体，大大提高了反应速度。

2、实验说明

酒精回流管一般用细玻璃管，长度约30-40cm，粗约φ5-6mm即可。