高中化学教科书(必修加选修)第二册学生实验十“蛋白质的变性”实验“(3)在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入甲醛溶液。观察现象。把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。”该实验的预期现象是甲醛使蛋白质变性凝结，产生白色沉淀。然而，不少教师反映该实验难以成功，“即使找来实验室最新购进的，且还没有启封的甲醛溶液和纯鸡清蛋白液也无法观察到蛋白质的变性凝聚现象。笔者经过多次实验探索，得出做好该实验，关键是鸡清蛋白液的浓度、有机试剂的浓度，有时是否出现沉淀与是否振荡试管也有一定关系。

2、实验部分

2．1实验方法

将甲醛使蛋白质变性凝结的实验与乙醇、丙酮使蛋白质变性凝结的实验做对比研究，掌握化学实验室常用有机试剂使蛋白质明显变性的最佳实验条件。固定鸡清蛋白与蒸馏水的比，试验不同有机试剂对鸡蛋白溶液的作用：在用每一种有机试剂时，又选择鸡蛋白与蒸馏水不同比例的溶液进行实验。

2．2实验步骤

(1)分别在不同有机试剂中滴加纯鸡清蛋白液，实验情况见表1。

表1在不同有机试剂中滴加纯鸡清蛋白液

(2)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为1：1的鸡蛋白水溶液，实验情况见表2。

表2在不同有机试剂中加入1：1的鸡蛋白水溶液

(3)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为1：2的鸡蛋白水溶液，实验情况见表3。

表3在不同有机试剂中加入1：2的鸡蛋白水溶液

(4)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为1：3的鸡蛋白水溶液，实验情况见表4。

表4在不同有机试剂中加入1：3的鸡蛋白水溶液

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