(5)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为1：4的鸡蛋白水溶液，实验情况见表5。

表5在不同有机试剂加入1：4的鸡蛋白水溶液

(6)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为l：5的鸡蛋白水溶液，实验情况见表6。

表6在不同有机试剂中加入1：5的鸡蛋白水溶液

(7)分别在不同有机试剂中加入纯鸡清蛋白液与蒸馏水的比为l：6的鸡蛋白水溶液，实验情况见表7。

表7在不同有机试剂中加入1：6的鸡蛋白水溶液

3、结果与讨论

3．1酒精和丙酮对水的亲和力很大，能破坏蛋白质胶粒的水化膜，使蛋白质沉淀析出。沉淀后迅速将蛋白质与脱水剂分离，仍可保持蛋白质原性。

若时间稍久，则蛋白质变性，不溶于水。通常，酒精用于消毒，就因为它能沉淀细菌的蛋白质。无水乙醇、95％的酒精吸水力较强，细菌表面的蛋白质立即沉淀(见表1一表5)，而使酒精不能继续扩散到其内部，故细菌虽暂时失去活力，但并不死亡，小于75％的酒精溶液沉淀能力又太弱(见表1一表7)，75％的酒精使蛋白质变性凝结能力最强，所以，医用消毒酒精溶液浓度为75％。

3．2  40％甲醛(已有部分聚合为固体)或用回流方法解聚的甲醛溶液，都可以使蛋白质变性凝结，但鸡蛋白溶液要求用纯鸡蛋白溶液或鸡蛋白溶液与蒸馏水的比为1：2以内的鸡蛋白水溶液(操作及现象见表l一表3)。鸡蛋白水溶液太稀，蛋白质变性凝结现象不明显(见表4一表7)。在40％甲醛溶液中滴入纯鸡蛋白溶液后是否产生明显沉淀与是否振荡试管也有一定关系，如表1中实验7。

3．3配制鸡蛋白水溶液时，一定要用玻璃棒搅拌，让鸡蛋白充分溶解。

3．4有机溶剂使蛋白质变性实验，最好将纯鸡蛋白溶液用滴管滴于2mL纯有机溶剂中，这样，实验效果最好。其他情况3．2中已提及。

参考文献：

[1]杨峰.甲醛能使蛋白质变性吗? 中学化学，2004

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