实验准备：（1）鸡皮不能买黄色鸡皮，因为黄色鸡皮加入浓硝酸后，看不出颜色变化，最好选用白净无油的腿部或腹部的鸡皮，加入几滴浓硝酸后，可以明显看到鸡皮萎缩卷折起来，并显黄色，加热后黄色进一步加深。（2）鸡蛋白的取法可以用两种办法，一种方法是把鸡蛋壳打破，倒入烧杯中，注意不要把鸡蛋黄和鸡蛋白捣碎，用滴管直接吸取鸡蛋白，这种方法又快又方便。另一种方法是在鸡蛋壳的两端各取一个小孔，然后把两个小孔上下对齐，固定地放在竖直的试管口上，在重力的作用下使鸡蛋白流出，让鸡蛋白和鸡蛋黄完全分开，这种分离方法所得的鸡蛋白不易混有鸡蛋黄，但所需时间稍长。

2.2 淀粉的特征反应实验的研究讨论

新课标教材必修2第72页淀粉的特征反应实验是用土豆和碘酒反应来说明的。

（1）用土豆做实验为什么要用碘酒，而不用碘水？由于水是无机物，酒精是有机物，土豆也是有机物，根据相似相溶原理，酒精易渗入土豆，水难渗入土豆，碘酒中的碘易与土豆中的淀粉结合而显蓝黑色，碘水中的碘不易与土豆中的淀粉结合，因而显不出蓝色。所以用土豆做实验要用碘酒，而不用碘水。

（2）用淀粉溶液与碘水反应效果更好。为了使学生对淀粉与碘反应显蓝色这一特征反应有深刻印象，建议采用《全日制普通高级中学教科书（试验修订本必修）化学第一册》第75页的实验4—11。用淀粉溶液与碘水反应显蓝色，现象明显，效果好，若显紫色可加热淀粉溶液，若要使蓝色加深可多滴入几滴碘水。

用土豆中的淀粉做实验，让学生感到亲切，跟生活靠得近，但蓝色不够明显，学生看到的是蓝黑色，学生用土豆与碘酒做实验，可激发学生的兴趣，教师用淀粉溶液与碘水做实验，蓝色明显，可加深学生对淀粉特征反应的印象。

2.3 糖类水解实验的研究讨论

糖类的水解反应新课标教材必修2第72页是用蔗糖溶液来做实验的，由于实验室买回来的蔗糖大多不纯，含有葡萄糖，这样的蔗糖不水解也能使新制的氢氧化铜变红。如果思维严密的同学要求先检查不水解的蔗糖能不能与新制的氢氧化铜反应，就会有问题。建议采用《全日制普通高级中学教科书（试验修订本·必修）化学第二册》第135页的实验6—5，用棉花来做多糖的水解实验更为严谨一些，更为贴近生活，更有悬念，也更容易引起学生的关注。

具体实验：先用水浸湿棉花（以免滴浓硫酸炭化变黑），将湿棉花放入试管底部，再滴入— 滴浓硫酸，用玻璃棒不断捣烂棉花使其溶解，滴加滴硫酸铜溶液，然后加入氢氧化钠溶液，不断振荡试管，直到生成的蓝色沉淀不再溶解为止，这个现象太好了，可以帮助我们直观地判断加入的氢氧化钠溶液是否把作为多糖（纤维素——棉花）水解催化剂的浓硫酸完全中和（振荡试管，生成的蓝色沉淀又溶解了，说明硫酸未被中和，还需要继续加入氢氧化钠溶液）。当试管里氢氧化铜呈胶状最好，放置一会儿就能看到试管变绿后的多种颜色变化，如加热会很快变红，如生成的氢氧化铜沉淀量多，生成的红色沉淀会很快变黑。由于棉花中不会含有葡萄糖分子，用棉花水解来说明糖类水解比用蔗糖来说明更形象、更生动、更具有说服力。

参考文献：

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   [2] 宋心琦等.普通高中课程标准实验教科书化学2(必修)[M].北京：人民教育出版社，2004：1-99.

   [3] 王晶等.普通高中课程标准实验教科书化学1(必修)教师教学用书[M].北京：人民教育出版社，2004：38、36—37、67.

   [4] 武永兴、胡美玲等.全日制普通高级中学教科书(试验修订本.必修)化学第一册.第2版[M]，北京：人民教育出版社，2000：32、75.

   [5] 武永兴、胡美玲等.全日制普通高级中学教科书(试验修订本.必修)化学第二册.第2版[M]，北京：人民教育出版社，2000：130、135、144.

   [6] 胡美玲等《高级中学课本化学(选修）第三册》[M].北京：人民教育出版社，1991：3.

   [7] 韩维和、胡彬、靖宏伟.几种水果和蔬菜原电池.化学教学[J]，2005，(1-2)：11-12.4 化学教学2006年，第3期

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