2.1.2　植物色素提取液的稳定性实验研究

选材：紫油菜苔、紫萝卜皮、红萝卜皮、报春花瓣。

实验研究：①光稳定性实验：室温下，将色素的酒精浸取液光照，观察其颜色变化，并记录；②热稳定性实验：将色素的酒精浸取液加热至沸腾，观察其颜色变化，并记录，见表2。

实验的结果让我们失望，光稳定性这么差，怎能用作指示剂呢?

反思：为什么色素在油菜皮、萝卜皮中风吹、日晒、雨淋都不褪色?是否菜皮中有某种对色素起稳定作用的物质呢?如果我们能将这种物质一起浸取出来，色素不就稳定了吗?

我们进行了浸取试剂选择的实验。选用水、纯酒精、稀盐酸、稀NaOH溶液浸泡紫油菜苔皮，2天后，取各种浸取液稀释，调成中性，再加入酸碱溶液做变色实验，结果发现：①蒸馏水浸取液可变色，但浓度小颜色浅，效果不好；②酒精浸取液可变色，且浸取液颜色浓，效果好；③酸浸取液变色明显，但浸取效果不如酒精，加热溶液却不褪色，说明色素在酸性条件下很稳定；④碱浸取液遇酸已不变色———推测色素已被碱破坏。

经过多次实验，最后选择用酸与酒精的混合液提取色素(酒精和酸的比例为：100mL 95%的酒精与1.5mL 36%~38%的盐酸混合)。

2.2　提取色素晶体的研究

为了使实验数据更准确，实验更具操作性，计划将浸取液浓缩成晶体，以便配成标准溶液。

2.2.1　对紫萝卜皮和紫油菜苔皮提取液进行常压蒸馏和减压蒸馏

①装置：普通蒸馏装置、减压蒸馏装置。(蒸馏烧瓶、冷凝管、抽滤瓶、温度计等)

②实验结果：两种蒸馏方法得到的产物性能相同，但减压蒸馏速度快。

减压蒸馏的数据如下：

紫油菜苔皮提取液：沸腾55℃；浓缩保持在75℃左右紫萝卜提取液：沸腾40℃；浓缩保持在80℃左右加热至色素炭化均未析出晶体———无法直接蒸馏出晶体。我们考虑能否用有机溶剂萃取后再蒸馏提纯。

2.2.2　萃取剂研究

①浓缩液+石油醚　分层，有机层中几乎无色素———说明色素更易溶于水中，而不易溶于非极性溶剂中。

②浓缩液+乙醚(极性较石油醚强)　有机层不能萃取出色素。

③浓缩液+环己醇　不分层，呈乳浊液状——不行。

④浓缩液+异戊醇　分层，但水层颜色深于有机层颜色——不好。

⑤浓缩液+乙酸乙酯　分层，效果比异戊醇更差——不行。

上述实验效果都不理想，说明该色素极性强，不宜用有机溶剂萃取。由于实验设备及条件有限，我们只得放弃了制色素晶体的研究，另找出路。

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