杨幼慧  朱新贵   华南农业大学食品学院, 广州, 510642

摘 要: 就《酿酒工艺学》课程中如何开展研究性学习, 以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨。结果表明: 研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力, 有利于加强学生的实践操作能力。

酿酒工艺学》是一门实践性强、知识更新快、与生产实际结合紧密的专业课。随着酿酒工业的快速发展, 对学生的动手能力和创新能力的要求也越来越高。如何使学生具有一定的实践能力和创新能力? 针对目前专业课教学中普遍存在的课堂教育为主的模式及学生被动学习、依赖性强的实际问题, 以《酿酒工艺学》课程为研究对象, 探讨该课程教学内容及方法的改革模式, 通过研究性学习活动, 使学生形成一种积极的、生动的、自主合作探究知识的学习能力, 以期培养学生的创新精神、实践能力和终身学习的能力[1]。

1、研究性学习的组织与实施[2]

本项目在课程的安排上, 首先按照教学大纲将有关黄酒、啤酒及白酒的基本理论和基本知识进行介绍, 授课过程中根据教学内容穿插教学录像片, 使同学们对不同酒种的酿酒理论和知识有一个基本的了解, 然后根据课时安排, 在课程进行的不同阶段, 分别采用如下两种方式进行研究性教学模式, 历时2周。

模式 1: 以信息资料查询、分析为主要研究方式, 学生以小组为单位( 每班同学根据兴趣自由组合) , 选题后先进行分工, 通过独立调研资料, 写出学习论文, 在组内进行交流、研讨, 并选出小组代表在课堂上交流, 了解国内外酿酒工艺最新进展。

研究题目: 啤酒酿造新技术研究进展

选题:

冰啤酒生产工艺

高浓度稀释酿酒工艺

2.5.3.3 各级酒精的分值:( 取参与分析评价员的平均分)

特级品……………………95 分以上( 含 95 分)

优级品……………………93 分以上( 含 93 分)

普级品……………………85 分以上( 含 85 分)

检验时每轮次的样品不得超过6个, 其中一个为标准样。标准样应按供检样的预期等级而定, 如供检样的预期等级为优级, 则取优级标准样, 标准样的纯净度均为合格品, 如果供检样品的纯净度和优级品标准样一致则评93分, 如果优于标准样, 可以适当加分。

第二期 酿 酒2007

淀粉糖浆作辅料酿造啤酒工艺

低浓度啤酒( 7￣10°P) 酿造工艺

模式 2: 以进行开放式实验为主, 学生以小组为单位( 每个班分为 5- 6 组) , 根据选题进行分工, 通过调研资料, 在组内进行交流、研讨、设计实验方案和参与实验, 认识和解决酿酒生产中出现的实际问题。

研究题目: 不同酒药添加量对甜酒酿品质的影响

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