作者：边飞燕 郑洁佳 上海市吴淞中学

    按语：亚硝酸盐中毒的事件相当普遍，近日又有多例发生。本站整理与亚硝酸盐相关的文章若干，以飨读者。

新闻背景：

都是马虎惹的祸:亚硝酸盐炒菜 1家4口中毒（2006-09-20）

http://www.ha.xinhuanet.com/add/meiti/2006-09/20/content_8083569.htm

吃了开水下菠菜 两女子中毒险送命（2006-09-23）

http://www.wlmqwb.com/26sf/2006-09/26/content_375426.htm

误食工业盐 28人觉不适(2006-09-27)

http://www.fsonline.com.cn/news/foshan/bxsh/200609270092.htm

北京一家医院数十名医护人员食堂用餐中毒(2006-09-28)

http://news.sohu.com/20060928/n245570250.shtml

本站文章：

教学素材－漫谈食盐与工业盐

教学素材－亚硝酸盐的生活来源与预防

化学实验室－亚硝酸盐的检验

误食用工业盐或亚硝酸盐是亚硝酸盐中的一个主要途径，同时我们平时食用的食物因腐败或烹调、保存不当，同样可能导致亚硝酸盐中毒。

一、亚硝酸盐的生活来源

(1)贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；

(2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；

(3)有些地区饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物时，再在不洁的锅内放置过夜后硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐；

(4)食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

(5)腌肉制品内可能加入了过量的硝酸盐和亚硝酸盐；

(6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品中；

(7)奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

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