按语：讲到安全，有国家安全、生态安全，目前从人类健康和生存的角度，又提出了餐桌安全，然而餐桌上的化学污染直接危及餐桌安全。它们主要来自铝制品和塑料餐炊具、面粉中的化学添加剂、蔬菜中的残留农药、饮料及调味品中的有害物质。

一、面粉中的添加剂

随着生活水平的提高，面粉成了一日三餐的主食。不少消费者在选购面粉时，往往看是否“白”、精细，而色泽特白的面粉极有可能是增白剂超标。面粉的色泽主要来自面粉中所含的叶黄素、胡萝卜素等物质。

在添加了由人工合成的增白剂(过氧化苯甲酰)可破坏产生黄色的叶黄素、胡萝卜素，并降低面粉中的维生素A、维生素E、维生素B₁和维生素B₂等的含量。增白后的面粉会损失一定的营养成分，既影响了面粉的内在质量，又加入了对人体有害的物质。过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对人的肝脏功能有损害。

据2001年2月13日中国青年报报道，针对近年来消费者反映强烈的小麦粉不正常增白现象，国家技术监督局对10个省市市场上销售的白面进行了监督抽查，合格率仅为40.4%。个别企业生产的白面中，增白剂超标3倍以上。又据内蒙古日报2001年9月17日报道，自治区技术监督局对呼和浩特市周边19家面粉加工企业的69个品种检查，43个批次中有13个不合格。按照GB2706-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定，增白剂的使用量不得大于0.06g/kg，而有的使用量高达0.1g/kg，甚至几倍。原因是一些面粉加工企业生产设备简单落后，生产工艺控制不严，导致增白剂添加量超标。然而这些企业在产品标签中并未标注使用了增白剂。

更为不能容忍的是，有的面粉中添加滑石粉、吊白块，即二水甲醛合次硫酸氢钠、Na[HOCH₂SO₂]·2H₂O。吊白块有强的还原性，主要用做印染还原剂、汞中毒解毒剂。不法分子将其作为食品漂白剂，食品在生产过程中产生的甲醛，使蛋白质变性凝固。

吊白块是一种致癌物，食用后对人体有害。2001年4月，全国质检系统在华南、华东等地区16个省查到372家食品生产企业违禁使用吊白块，160家企业销售含有吊白块的食品，还有的在白砂糖和粉丝中也添加吊白块。食用含有“吊白块”的食品，对人体肝、肾脏有严重损害，一次性食用剂量达到10g的，会有生命危险。

二、有毒大米

卫生部在2001年8月发出紧急通知，严厉查处非法生产经营劣质大米。广东省发现一些不法厂商生产销售霉变大米，将发霉变质的“原料米”经过去皮、漂白、抛光和添加矿物油等工序，被加工成40多种假冒的优质品牌大米，由粮油批发市场销往各地，牟取暴利。经广东省卫生检验中心检验，这些劣质米“黄曲霉毒素B₁”超标。消费者在食用了石油提炼物(矿物油)后导致腹泻、头晕、头昏等症状。

可见，食用了这些增白剂严重超标的面粉和掺了矿物油的变质陈米对人体健康产生的影响可想而知。

（本文节选自《生活中的化学注意饮食污染问题》，《化学教育》，2003.12，作者：孙占怀）