摘要  本文依照普通高中新课程标准，对实验教材《化学与生活》中食品添加剂的内容进行教学设计，力图体现探究式教学的STS思想和多元化的评价方式。

关键词  食品添加剂  探究式教学  新课程标准

食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化学品。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感官性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。但是，由于长期以来人们旧有的观念，认为化学品对人类都是有毒害的，对食品添加剂也是“谈剂色变”；有的广告更是大肆鼓吹什么“本品绝对不含任何添加剂”，致使人们在认识上产生了一些误区。普通高中化学课程标准为了使学生更深刻地了解化学与人类生活、科学技术进步和社会发展的关系，设置了选修课程。在“化学与生活”模块之“化学与健康”主题下，要求高中生知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。实验教材《化学·化学与生活（选修）》中对这一课题以“我们需要食品添加剂吗？”提问的方式给出，引发了学生的好奇心，激起了他们的学习兴趣。我对这一贴近学生生活，并为世人所关心的敏感话题进行了教学设计，力图体现探究式教学的STS思想（科学—技术—社会），并尽量采用多元化的评价方式对学生的学习成果给予肯定。

对于选修课程的教学，我认为不应拘泥于课本，尤其是像这样贴近生活的素材，学生所希望了解到的要远远多于教材所能提供的信息量。因此，我拟定这一课题的教学由学生主体来完成。也就是说，由学生自己来上一堂课，和大家共同分享食品添加剂的知识内容。相信他们愿意、也有能力来完成这一任务。通过这一内容的教学，我希望达到以下几点教学目标：

⒈ 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；

⒉ 通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力；

⒊ 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；

⒋ 使学生认识到化学与人类的衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。

所以，我设计这一课题的教学由以下几部分构成：

第一课时   概述

由教师进行讲解，主要是有关食品添加剂的一些基本知识，使学生从整体上对这一问题有所把握，了解到食品添加剂与人们的饮食息息相关。

第二课时   认识几种常见的食品添加剂

由学生分组讲授防腐剂、膨松剂、发色剂和漂白剂，这些是他们提前准备好的内容。教师不参与这堂课的教学，只会在时间的把握上有所调控。

第三课时   总结与扩展

教师对上一节课的内容进行总结，对学生忽视的重要问题及时地予以补充，并根据实际情况和学生的需要，对食品添加剂的内容做一些扩展。

实验课时   认识一些食品添加剂的性质

不单独设课，而是与其它实验共同构成一课时。让学生通过实验探究增稠剂和乳化剂的性质，并由此分析其在食品中的作用。

下面就对每一部分做具体说明。

第一课时

主要是讲授食品添加剂的定义及其分类，对食品添加剂的一般要求，世界一些国家和地区（美国、日本、欧洲，当然还有中国）以及国际组织（像FAO、WHO等）对食品添加剂的使用标准要求和卫生管理。想通过这些内容，使学生对食品添加剂的问题有一整体把握，并且可以转变学生日常生活中的一些错误认识。另外，我打算在这里介绍一些有关安全性毒理学评价的内容，包括急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验，以及一些数据和基本概念。这不仅仅针对食品添加剂，而是让学生对日用化学品毒性的描述有所了解，避免一味的恐慌，更科学地对待日用化学品。这一内容是教材上没有涉及的，但我认为，选修课的教学不应该拘泥于课本，尤其是像这样贴近生活的话题。只要是对学生有帮助的，能够使他们科学地认识生活的内容，都可以加以说明。相信这也是“化学与生活”模块的主旨。

第二课时

这一节课的教学任务由学生来完成，内容在前一课题结束时布置下去。根据学生的人数，将其分为三组，分别负责准备讲授防腐剂、膨松剂、发色剂和漂白剂的内容。要求重点介绍至少两种添加剂，包括组成、结构、性质和作用，以及使用注意事项。每组也可以针对自己感兴趣的话题来设置讲课内容，并不局限于教材所提供的资料，只是要把时间控制在15分钟以内。到时每组可选出一或两名主讲人，对本组所积累的内容进行说明。当然，学生分组的具体情况和讲授内容以及主讲人的选择，教师并不干预，只将这一任务布置下去，让其充分准备，届时上课，教师同学生一起聆听和学习。

这一活动还不敢说是真正意义上的研究性学习，只是作为选修课程教学的一种方式，由学生自己参与到教学活动中来，对自己感兴趣的话题做较为深入的调查研究，并把劳动成果与大家共同分享。通过分组查阅资料，可以培养学生合作与分工相结合的能力，对材料加以有序地组织，有逻辑性地进行课堂教学；让他们体会到备课的辛苦，日后会更尊重教师的工作；能够发现生活中的一些问题，用所学的知识来加以解决。这些是我进行本次教学设计的初衷，能否完全实现要依实际情况而定，但我相信多少会起一些作用，至少学生通过自主的活动能得到一定的锻炼。

有一点需要指出，由于教师事先并不知道学生准备的内容，所以在课下要花更多的时间来查阅资料，搜集信息，以保证获得更多的内容来满足学生的需要。同时，听课要认真做好记录，关注学生所关注的问题，注意学生所忽视的问题，以备总结时起到高屋建瓴的效果。

第三课时

基于前一节课的内容，并结合教材的要求对学生的工作进行总结。一是要使学生掌握食品添加剂的基本知识，可以根据具体情况加以补充；二是要充分肯定学生的劳动成果。对此，我想采用档案袋评价方式，在这节课上让学生对自己的工作进行总结与评定，可以采用分组的形式，自评与互评相结合。（评价的具体问题待议，这里只是一个初步的设想。）也可根据课时情况而定。

其实我打算在这节课上对食品添加剂的发展趋势做一概述，也结合教材最后有关绿色食品的问题，同时强调指出日常生活中违法使用食品添加剂的案例（比如用硫磺熏蒸银耳的恶劣行经），以使学生能从正反两方面来更科学地认识食品添加剂给人们生活带来的影响，不仅仅是在饮食行业中。

最后，作为本课题的结束，嘱咐学生还是要阅读一下教材，并结合三堂课的内容，以“我们需要食品添加剂吗？”为主题写一篇感想，作为平时成绩的一部分计入总评。到此，“我们需要食品添加剂吗？”这一课题的课堂教学工作就算完成了。我设计这样一个课题教学，主要是想依照新课程标准的要求，力图体现探究式教学的思想，并尽可能地采用多元化的评价方式。

实验课时

这一部分内容是我填加的，教材在这一课题下没有设置实验的课时，所以我打算把这一内容同其它实验合并为一节课。让学生自己设计实验探究增稠剂和乳化剂的性质，主要是琼脂、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯和磷脂。要求学生四人一组提交实验报告，写明实验步骤，得出结论，并要通过性质分析其在食品中的作用。

之所以设计实验，还是想把化学生活化。这些药品是日常所能见到的，实验方法也是学生自己设计的，更贴近生活。而且三节课的课堂教学也未免太单调，让学生动动手来认识一下身边的化学物质，对他们来说还是很有好处的。

以上便是我对课题“我们需要食品添加剂吗？”进行的教学设计，本意是本着一切为了学生的原则，但仍不免有个人的偏见和考虑不周的地方，还望各位同行和前辈不吝赐教，及时予以批评指正，以使我们的教学工作能不断改进，从而逐步提高学生的科学素养，为具有不同潜能和特长的学生的未来发展打下良好的基础。

参考文献

普通高中化学课程标准（实验），人民教育出版社，2003年4月

普通高中课程标准实验教材 化学 化学与生活（选修），山东科技出版社，2004年6月北京师范大学化学系，食品化学讲义

沈一丁，精细化工导论，中国轻工业出版社，1998年8月化工百科全书 · 第14卷，化学工业出版社，1997年7月