教学资源
您现在的位置: 中国化学课程网 >> 教学资源 >> 教学设计 >> 高中化学 >> 文章正文
食品添加剂教案及课件 许昊
作者:许昊 北京…    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2009-12-10

食品添加剂

1课时)

北京八十中 许昊

教学目标 

知识技能目标:  知道常见的食品添加剂的性质和作用,树立食品添加剂安全使用的意识

能力方法目标:  通过收集食品标签,了解现实生活中食品添加剂使用种类,培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感态度目标:  在了解食品添加剂性质、作用和分类基础上,懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性,激发学生对日常生活的食品的探究的热情,开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

教学重点:食品添加剂性质、作用和分类

教学难点:懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性

实验探究  探究食物色素存在

教学方法: 社会实践、交流讨论、合作学习

教学过程

课下:初步认识——阅读食品的标签

                  完成下列表

                  了解现在人对食品添加剂的认识和态度

       初步研究: 食品添加剂种类、性质、作用、用量标准。

课上:汇报讨论  主要研究三类——防腐剂

                            ——着色剂

                            ——蓬松剂

课后:学会选择,正确对待

[课前实践活动] 教师布置任务

目的:从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题,

活动方式:

第一步:每个学生在家里查看生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类; 家庭交流了解家人对食品添加剂的态度,初步完   成下列表格

第二步:小组为单位,重点研究食品中添加剂,小组深入到超市,了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度

初步归纳出(1)种类、性质、作用、用量标准。

          1)优点、缺点,选出比较好的添加剂

          2 其它措施

第三步:

 

 

营养强化剂

防腐剂

着色剂

蓬松剂

抗氧化剂

甜味剂

发色剂

 

饮料类

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

熟肉类

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

粮食类

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

调料类

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

乳制品

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

糖果类

名称成分

 

 

 

 

 

 

 

主要性质

 

 

 

 

 

 

 

用量标准

 

 

 

 

 

 

 

   [课堂活动]

教师活动

学生活动

教学意图

[PPt问题引入]

交流任务1

你所了解到的食品中含有哪些添加剂?

这些添加剂的作用分别是什么?

你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法?

 

 

问题1三鹿奶粉中的三聚氰氨超标是否属于食品添加剂用量超标吗?

 

 

 

 

 

 

投影展示学生进行社会调查活动的过程

[归纳1]

一、食品添加剂目的:

改善食品色、香、味—增食欲

防腐败—延长保质时间,健康

增营养—均衡各自人体需要的营养素

[阅读]

二、食品添加剂种类与作用:

防腐败—防腐剂、抗氧化剂

改善食物感官—着色剂、发色剂、漂白剂、甜味、酸味、鲜味、香味剂

改善口感—蓬松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂

增加养分—营养强化剂

从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。

 

 

树立食品添加剂安全使用的意识。

 

 

交流任务2、认识几种常用的食品添加剂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

问题2

1.为什么一般情况下常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾,而不用苯甲酸和山梨酸?

2.制作火腿、腊肉和香肠等肉类食品时,通常加入防腐剂,亚硝酸盐即使防腐剂也是发色剂,可以保持肉的鲜红色,但是较强的致癌物作用。既然如此,为什么还要使用亚硝酸盐

3.还有什么措施可以减少食物的腐败?其原理是什么?

三、食品添加剂的作用和原理

1、防腐剂:常用防腐剂有山梨酸、苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。

防腐原理:抑制细菌繁殖,防食物腐败,具有不同的副作用。

优点:不改变食物性状,保存时间长,合理使用利大于辟,残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。

1)亚硝酸盐

缺点:与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺,不宜过量食用。

2)山梨酸比苯甲酸

  山梨酸更安全:最终氧化为CO2+H2O对人体无毒。

3)其它防腐的措施及原理

冰箱冷冻法—降低腐败速率

盐腌制—灭菌

晾干—减少水分,灭菌

密封—隔绝空气,灭菌

逐一研究防腐剂、着色剂和蓬松剂的性质和作用。

重点研究防腐剂小组讲解

 

[实验]苯甲酸与氢氧化钠溶液反应

 

[展示]颜色鲜亮和原色的食品,让学生选择喜欢吃哪种?

 

问题3

1.色素显色的原理是什么?

2.泡沫灭火剂能作蓬松剂吗?

 

 

 

 

2、着色剂

1)原理:着色剂的分子中特殊官能团吸收一部分光,未被吸收的光反映出的颜色为着色剂的颜色

2)优点:增进食欲

3)安全性:食用色素,天然的来

 

自于自然界,安全性很高,如胡萝卜素、玉米黄、辣椒红色素等,而人工合成色素色泽好,着色力强,价格低廉,但使用以后可能有不好的副作用。

重点研究着色剂的小组讲解

 

 

 

 

 

 

 

 

问题4

如果给你一些面粉,如何做成色、香、味俱全的点心。请你设计一个添加配料方案。

2、蓬松剂

1)原理:加热时产气、多孔、松软

分解型:NaHCO3分解产气

酸碱性中和型:NaHCO3+酒石酸氢

2)优点:增进食欲

 [实验]

小苏打酒石酸氢钾的反应

重点研究蓬松剂的小组讲解

 [模拟超市购物]

含不同防腐剂食物的选择:

防腐剂残留量不同的食物选择:

天然的与合成的食品添加剂的:

含色素与无色的选择

有毒与无毒的选择

 

 

[归纳 ]选择购买食物的原则:

v  1.看保质期

------不买过期食品

------不买保质期较长的食品

v   2.看标签

------关注食品成分

重点关注食品添加剂

------选择长期使用的天然食品色素(婴儿不宜)

------选择营养添加剂丰富的食品

------合理选择防腐剂

v   3 .看包装

------选包装完好的食品

 

课后作业:

1.回家与家长一起进超市购物,

 

 

 

 

 

许昊 食品添加剂课件

热点文章
固顶文章 氧化还原反应第三课时教…
普通文章 <<影响化学反应速率的因…
普通文章 《第二章 第1节 化学键与…
普通文章 《沉淀溶解平衡》教学设…
普通文章 化学反应原理第二章三节…
普通文章 《化学键与化学反应》教…
普通文章 第二节  氮的循环
普通文章 《无机非金属材料的主角…
普通文章 《铁、铜的获取及应用》…
普通文章 二氧化碳和一氧化碳(案…
推荐文章
固顶文章 食品添加剂教案及课件 张…
固顶文章 食品添加剂教案及课件 许…
固顶文章 氧化还原反应第三课时教…
推荐文章 <氧化还原反应>教学设计
推荐文章 我们需要食品添加剂吗?
相关文章
食品添加剂教案及课件 张燕
铝的重要化合物
铝的化合物
金属材料 铝
硅 无机非金属材料  教案
氮的循环第2 、3课时教学设…
感受氧化还原反应 课件及教…
有机合成与推断教后反思及…
甲烷 课件
高一化学第3章 第2节 氮的…
  网友评论:(只显示最新5条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

我来评论 查看全部评论
姓 名: * E-mail:
评 分: 1分 2分 3分 4分 5分
内容:
  • 请遵守《互联网电子公告服务管理规定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规。
  • 严禁发表危害国家安全、损害国家利益、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容的评论 。
  • 用户需对自己在使用本站服务过程中的行为承担法律责任(直接或间接导致的)。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。