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食品添加剂教案及课件 张燕
作者:张燕 北京…    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2009-12-10

《我们需要食品添加剂吗?》教学设计

北京十五中  张燕

【教学目标】
  知识与技能:了解常见的食品添加剂的性质和作用。了解食品着色剂的显色原因;了解膨松剂发泡的原理。

过程与方法:通过课堂生生、师生互动了解一些常见的食品添加剂及其作用;了解正确的挑选安全放心食品的方法。在这一过程中,初步培养学生用化学的视角看物质的意识以及用化学知识解决问题的能力。

情感态度价值观:通过整节课对食品添加剂的了解与认识,使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。使学生认识到化学与人类的密切关系,激发他们学习化学的兴趣,促进科学素养的提高。

【教学重点】常见的防腐剂、着色剂、膨松剂、调味剂。
【教学难点】引导学生正确科学看待食品添加剂。
【教学方法】讨论法 

【教学过程设计】

内容

教师活动

学生活动

设计意图

创设情境
引入课题

[创设情景]民以食为天,同学们对食品有什么样的要求?如何能达到这样的要求?

思考、讨论。

 对食品的要求卫生、色美味香。

创设教学情境,使学生关注食品食品添加剂,激发学生的学习兴趣。 

何为是食品添加剂及食品添加剂的分类

 

 

[知识介绍]借助于科学手段,现代食品加工都运用了食品添加剂。那么到底何谓食品添加剂呢?你所知道的食品添加剂都有什么呢?

介绍食品添加剂的定义及其分类。

指出食品添加剂不是食物,而是辅助材料。

 

 介绍自己所知道的食品添加剂。

 

 

 

  提高学生积累生活常识的意识,激发学生热爱化学的感情。

 

增加生活常识。

常见的食品添加剂有哪些?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

认识几种常用的食品添加剂

[情景设问] 假设你要开一家蛋糕店,你对产品有哪些方面的设计,会加入哪些种类的食品添加剂,以满足消费者的需求?

 

介绍膨松剂:

1、  什么样的物质可以做膨松剂?

 

2、  常用的膨松剂的成分及发泡原理?

介绍调味剂:

1、  食用盐

2、 

3、  味精

介绍着色剂

1、  常见的着色剂

2、  着色剂显色原理

介绍防腐剂

1、通过介绍苯甲酸的毒副作用倡导使用山梨酸钾间防止食物腐败的方法有哪些?

2、根据自己的生活经验讨论延长食品保存时介绍防腐剂山梨酸钾和苯甲酸。

[讨论]:需要加入膨松剂、调味剂、着色剂、防腐剂等。

 

思考,提出自己的猜想。

为好吃,吸引顾客,加入膨松剂、调味剂、为好看加入着色剂、为保存加入防腐剂

思考回忆,学以致用。

 

 

了解常用调味剂及其在身体中的作用。

 

 

通过对几种着色剂结构简式的观察,分析出着色剂显色原理。

 

了解山梨酸及苯甲酸的性质。

学生提出自己所熟知的方法:冷冻、风干、腌渍、密封等。

 

 

 

用已有的化学知识解决生活中的问题。

 

 

 

 

 

加深对最为熟悉的调味剂的认识。逐步理解生活中的“量”的原则。

 

为以后学习有机化学的相应知识做铺垫。培养学生用化学知识解释生活中问题。

提高兴趣。

学习山梨酸及苯甲酸的性质倡导使用山梨酸。

正确看待食品添加剂

如何正确看待食品添加剂

食品添加剂的出现是食品生产厂商的狂欢,添加剂犹如神奇魔术手,点石成金般的改变了食品生产的面貌,它对人们的口腹之欲贡献了太多,难怪有人说,没有食品添加剂,生活虽能继续,但会暗淡无味。既然离不开食品添加剂,那究竟它安全吗?

 

明确使用食品添加剂要严格遵守食品添加剂的使用限量。介绍ADI

观看录像

 

  思考讨论

学生通过讨论领会:食品不安全事件是不法分子滥用食品添加剂或在食品中添加了违禁物质而造成的,不能将食品的不安全归罪于食品添加剂。只要正确规范的使用食品添加剂是安全的必要的。

 

 

 

 学会正确对待食品安全问题。学会用“量”来衡量问题的辩证思想。

小结 

 

[ 提问] 通过这节课的学习,你收获了些什么?

 

1常见的食品添加剂

2正确看待食品添加剂

3正确选购食品的一般方法

 通过这一活动,树立学生自我防护意识和增强社会责任感。 

 

板书

我们需要食品添加剂吗?

一、何谓食品添加剂:

二、认识常见的食品添加剂:

1、  膨松剂

2、  调味剂

3、  着色剂

4、  防腐剂

三、正确认识食品添加剂。

张燕 食品添加剂课件

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